食谱来了！【十大药膳之星】五珍养元蹄、珍萃滋韵排骨煲、三珍荟萃煨灵甲、石斛温山药猪手赤肉汤
1.猪蹄刮干净表面毛发后，焯水（加姜片、料酒）后捞出清洗干净。
2. 选用砂锅或陶瓷锅，加入食材后，大火烧开后转小火慢炖1.5～2小时。
3. 山药和红曲在关火前30分钟加入，盐等调味料在关火前10分钟加入。
本菜品以猪蹄为主，选取“温六味”中的温山药和薏苡仁，再加入九蒸黄精，辅以红曲。整道菜通过科学的配伍，将“补、润、祛、养”融为一体，既是一道美味佳肴，又是一剂温和的食疗方，传递了“食养合一”的生活理念。
1. 食材处理
①薏苡仁提前用清水浸泡3 - 4小时，让其充分吸水变软。
②排骨洗净后切成小段，放入锅中，加入冷水没过排骨，放入姜片、葱段和10毫升料酒，开大火将水烧开，焯水2 - 3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分，去除血沫和杂质。
③白萝卜去皮洗净，切成滚刀块；红枣去核；鲜石斛洗净，切成小段；麦冬稍微冲洗一下。
2. 炖煮
①将处理好的食材放入炖锅中，加入足量的清水，大火烧开后转小火炖煮1.5小时，让食材的营养充分释放到汤中。
②放入白萝卜块，继续炖煮30 - 40分钟，至萝卜软烂。
③加入枸杞，再煮5分钟；出锅前加盐调味即可。
食材搭配上，突破传统排骨炖煮方式，将“浙八味”“温六味”与常见食材结合，既丰富口感，又提升养生价值。烹饪方法上采用炖制，最大程度保留食材和药材营养。
1、预处理药材
①将铁皮石斛鲜条洗净，用榨汁机榨取汁液，过滤掉残渣后备用。
②把杭白菊放入温水中浸泡 10 分钟，让其充分舒展。
③按照上述炮制方法处理炒白术、温郁金、乌药等药材。
2、处理食材
①鳖宰杀后，放入沸水中焯水 3 分钟，去除表面的黏液和杂质，然后用清水冲洗干净，切成大块。
②老母鸡同样焯水 3 分钟，捞出后用温水洗净血沫，切成大块。
③金华火腿切成小块，备用。
3、炖煮
①煎制药汤：在砂锅中加入适量清水，放入炒白术、温郁金、乌药、温山药、薏苡仁，大火煮沸后，转小火煎制 30 分钟，滤出药汤备用。
②炖煮主料：将鳖块、老母鸡块、火腿块、生姜片放入另一个砂锅中，加入煎好的药汤和黄酒，大火煮沸后，撇去表面的浮沫，然后转小火慢炖 2 小时。
③加入石斛汁和菊花：将铁皮石斛汁和浸泡好的杭白菊加入砂锅中，继续炖煮 30 分钟，最后根据个人口味加入盐调味即可。
瓯地医家素重“水土相济”，此膳选用鳖、老母鸡作为主要原料，渊源可溯至南宋永嘉医派《易简方》。药食分制药膳，避免传统煎煮方式对有效成分的破坏。鳖作为主要食材，搭配火腿和老母鸡，既能提升汤的鲜味，又能温补气血，达到阴阳双补的效果。低盐、低脂改良，使药膳更符合现代健康需求。
1.将石斛和温山药清洗备用。
2.处理好的猪脚和后腿肉焯水。
3.将处理好的食材放入加满水的煲里大火烧开后文火慢炖2-3小时。
食材按比例加以山泉水，文火慢炖4小时，充份释放铁皮石斛中的精华石斛液，让汤的口感更加醇厚，营养价值更高。
来源：温州人客户端
编辑：朱益帆
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