食谱来了！【五大单项奖特色菜（社会组）】五蕴养生汤、山海和韵·瓯越养元膳、健脾猪肚鸡、解郁锡纸红花鸽、黄精四神养元汤
1.放生姜、瓯柑皮和葱，鸡焯水去血沫；药材（白术、鲜品铁皮石斛、栀子、薏苡仁）冷水浸泡20分钟。
2.鸡与药材入砂锅，加水，大火煮沸后转小火炖1小时，加红枣续炖30分钟。
3.关火前5分钟加枸杞，盐少许。
将“浙八味”中的白术与“温六味”中的鲜品铁皮石斛、温山药、薏苡仁、栀子等不同地域食材相融合。菜品紧扣减重养生，以低脂高纤、利湿健脾为特色；兼具药膳功效与瓯越风味，体现“食养五行，味通五脏”的中医智慧。以“五行平衡”调和脏腑，借“浙八味”、“温六味”与“减重”双核驱动，实现“养中有瘦，瘦中涵养”的现代养生目标。
1.将药材浸泡、砂仁装入纱布袋中备用。
2.猪肚洗净、鸡去骨备用。
3.将药材装入鸡肚中，再将鸡装入猪肚中，扎进口袋，放入砂锅中炖制2小时。
4.将鹿茸菇浸泡焯水后放入砂锅中，汤汁调味，撒入枸杞即可。
选用温山药、茯苓、芡实、莲子，再配以泰白术、薏米，砂仁和瓯越名菜猪肚鸡相配合，起到健脾祛湿，益气固本的食疗作用。方中含温州特色中药材泰白术、温山药、温薏米等品种，既能体现温州本土品种特色，和其他药食同源的搭配，又起到健脾燥湿、补气的目的。
1、海鲜预处理
①鱼肉处理：将鱼去头尾、内脏，沿脊骨片下两侧鱼肉，剔除鱼刺和鱼皮，取纯鱼肉约500克。鱼肉切小块，用刀背反复捶打成细腻鱼茸，确保无颗粒。
②调制鱼泥：鱼茸中加入适量姜末、盐、料酒、白糖、鸡精，朝同一方向快速搅打5分钟至起胶。分3次加入清水（每次约30ml），每次搅至水分完全吸收。加入薏苡仁粉、温山药粉、红薯淀粉（分次加），继续搅拌至鱼泥黏稠、能挂在筷子上不掉落。
2、牛肉预处理
①牛腱子切大块（约拳头大小），清水浸泡2小时，中途换水2-3次去血水。冷水下锅，加姜片、黄酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出牛肉冲洗备用。
②炒糖色：锅中放少许油，加冰糖小火炒至融化呈琥珀色，快速倒入半碗开水，搅拌成糖色水备用。
3、菜品烧制
① 煮制鱼丸：锅中加水烧至微沸（约80℃），转中小火保持水面微滚。手法：左手抓鱼泥，虎口挤出条状，右手用勺子刮入锅中（传统形状为不规则长条）。鱼丸全部下锅后，转中火煮至浮起，再煮1分钟捞出（避免久煮变硬）。
②调制鱼丸汤底：另起锅烧水（或高汤），加铁皮石斛、盐、白胡椒粉、米醋调味。煮沸后放入煮好的鱼丸，关火。
③卤制牛肉：深锅中放入牛肉，加生抽、老抽、黄酒、糖色水、卤料包（炒白术、灵芝、陈皮）、姜片、葱结，倒入清水没过牛肉。大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，用筷子能轻松插入即可（勿煮过烂）。关火后让牛肉在卤汤中浸泡2小时以上（更入味）。
融入温州道地药材如雁荡山铁皮石斛、文成黄精、乐清薏仁，遵循《瓯乘·食治》中“以食为药，山海共养”的食疗理念；卤牛肉的乌衣红曲与鱼丸汤的平阳黄茶，复刻唐宋时期温州“茶酒入馔”的饮食传统。
1.鸽子开水煮5分钟，过冷水晾干。
2.药材炮制（遵古法）
- 西红花：温水轻泡，取“轻扬上行”之性（《雷公炮炙论》）；
- 郁金：切片后醋润，增强疏肝效力（《炮炙大法》）。
将乳鸽放入两味中药水中泡2小时，充分与药物相融合。
3.入鸽子于烤箱（空气炸锅）。鸽子涂醋、耗油、蜂蜜，正反面涂烤约20分钟。
灵感源自《黄帝内经》“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食观；结合元代《饮膳正要》中“药膳调疾”思想，以乳鸽为“血肉有情之品”补益气血，融合“浙八味”温郁金与“新浙八味”西红花，调畅气机，形成“补而不滞”的养生格局。做法灵感源自清代《随园食单》中“荷叶包鸡”的锁鲜智慧， 结合温州沿海渔民“盐焗海鲜”的乡土技法。
1.药材冷水浸泡30分钟，铁皮石斛单独浸泡。
2.鸡肉焯水后文火焙至微黄 。
3.采用分段熬煮法。首煎：薏仁+茯苓+生姜，武火煮沸转文火40分钟。次入：山药+黄精+莲子，续炖30分钟。铁皮石斛及浸泡水，焖煮15分钟。
4.关键点控制：全程使用砂锅，禁用金属器皿；汤品最终pH值控制在6.8-7.2，盐分添加不超过0.5%。
融合浙南"温六味"道地药材与黄精的滋阴补虚功效，结合中医"四神汤"健脾祛湿基础，打造一款四季皆宜的温补养生汤品。通过药食同源原理，实现脾肺肾同调，特别适合现代人亚健康调理。
来源：温州人客户端
编辑：朱益帆
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