瓯菜

中国八大菜系浙菜的四个流派之一

瓯菜文化是瓯越文化的重要组成部分之一

温州菜就是典型的“瓯菜”

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提起温州菜

就不得不提起《温州菜及典故》一书

此书为温州瓯菜烹饪大师叶国光所著

（图中书皆有叶国光先生参与编写）

（叶国光先生近照）

叶国光的人生经历也颇富传奇色彩：

◆1952年，年仅11岁的叶国光由于家境所迫，过早地步入社会，14岁开始先后到温州市第二包点厂和县前餐馆当学徒。几年后就开始掌勺当厨师，从此正式步入烹饪界，开始了自己的瓯菜人生之旅。

◆1964年23岁的叶国光受政府派遣，到北京人民大会堂任厨师，专门为中央领导做菜。

◆1965年叶国光为周恩来总理宴请巴基斯坦总统与外长的国宴掌勺。

◆1986年叶国光被中国政府派到驻西萨摩亚大使馆任大厨，在工作期间学习了英语。

◆1992年叶国光到德国科隆任大厨，在德国期间学习了当地历史与语言，这趟为期三年的欧洲之行，为叶国光编写《瓯厨传奇》打下基础。

◆1966年，温州市烹饪协会成立，叶国光担任副会长。

◆1979年至今，受聘温州商校、温州技校等学校教师，培养出的学生中已有上百人跻身中国烹饪大师、国家特级厨师和酒店厨师长等行列，有数千人在海外服务于世界各国人民。

◆2014年-2017年，与温州瓯海职业学校校长共同创办“瓯菜博物馆”，使瓯菜的优秀历史传承不息。

叶国光对于瓯菜的发展与推进做出的贡献是非常巨大的，他创造出了一个个令人欣喜的成绩：

◆2008年，浙江省烹饪协会授予叶国光“烹饪特殊贡献奖”；

◆2012年温州市中国瓯菜研究会授予其“瓯菜元老称号”

◆2016年11月，浙江省名厨委温州委员会授予叶国光先生首届“瓯菜宗师”荣誉称号。

（叶国光先生的学生们）

继叶国光先生的《温州菜及典故》出版后，又与青年学者胡进盛合作，完成了《节令醇香》和《瓯菜纵横》两书的编纂。

现今已至杖朝之年的叶国光先生仍然保持着每日读书写书写文章的习惯，他告诉我们，一位好的厨师一定要不断完善自己，不断提升自己，不仅仅是学习渊博的中国烹调知识，更应该提升自己的文化修养。

（叶国光参与编写的书籍）

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对于现如今瓯菜的发展，叶国光先生称瓯菜也需要与时俱进，瓯菜是“口味清鲜，淡而不薄”的，口感上相较于其他菜系更偏清淡，而现在的年轻人更加偏爱火锅烧烤等一些口味稍重一些的美食，所以他觉得瓯菜也可以适当地增加一点“重”味，例如辣味等，在原有的基础上进行一些发展与创新。

采访即将结束的时候，叶国光还特意为我们简单地展示了一下他做家常菜的厨艺，做了两道菜，一道生煎黄鱼，一道细溜泡胶，菜端上桌的时候，满屋飘香。

烹饪，对叶国光来说并不仅仅是谋生的手段，更是值得尊重的职业，所以即便是在家里，他在做菜的时候首先做的第一件事情也是换上厨师服戴上厨师帽，展现出一丝不苟的职业精神。

最后，我们让叶国光给未来想要传承发展瓯菜的年轻人们一个小建议，他说，“做菜要先（学会）做人，只有人品好，菜品才会好，做的菜才会好吃。”他笑了一声，解释道，“如果一个人天天东想西想，思想（不端正），他做的菜就不会好吃。”

“瓯菜是有温度的。”——叶国光