【视频】“温州青年100”---王亚运

他是一家百年老字号的第四代传人，继承了精湛的制饼技艺和“招牌就是生命，做饼如做人”的丁氏家风；他面对市场冲击时的不断创新，通过线上线下精准运营，提升了品牌知名度，让老品牌焕发新活力。

他就是90后非遗传承人、温州丁源兴食品股份有限公司副总经理兼总经理助理王亚运。

一脉相承

厚积文化基因

民国初年，"丁源兴"的创始人丁开泰在苍南开起了第一家糕饼店，当他在逼仄的糕饼作坊里烤制出一个个潮式月饼的时候，应该想不到百年之后的"丁源兴"月饼，能在一天里卖出数万个。

作为百年老店继丁锦榜、丁学观后的第四代传承人，王亚运也自言这份继承来的有点突然，2015年毕业于武汉理工大学自动化专业的他，先后在建材行业央企内做过工程师和项目经理、也做过自动化设备的工程销售，因为和丁学观之女的结缘，他毅然选择了来温发展、也接过了这一份沉甸甸的百年非遗传承。

品牌的创始固然艰辛，但传承坚守或许更需勇毅。和之前两代人有过逃离桎梏、另开新篇的念头一样，王亚运也曾犹豫于百年老店的新旧接力、困惑于传统企业的升级转型。但看懂自己、见过天地的他们又都回归内心，选择继承了上一辈人的初心和守望。

而今，有着百年历史的烘焙老字号“丁源兴”，是苍南月饼盛况的发端者、参与者和见证者，现已形成以月饼为主导，集传统糕点、茶点、休闲食品等为一体的系列产品。先后被誉为“浙江老字号”、“中华名小吃”、“中华名饼”、“浙江省非物质文化遗产代表性传承人”。

一以贯之

坚守品质为王

2019年，王亚运正式入职温州丁源兴食品股份有限公司，担任副总经理兼总经理助理，主要负责企业管理及产品营销。作为一个“新手”，在高强度的学习掌握制饼技艺、熟悉隧道炉生产线环节、熟络各地渠道商之外，对于百年老店的与时俱进，他也有了自己的思考。

“不仅要守住这份“百年的味道”，更要在此基础上创造出更多现在年轻人喜爱的东西。”在品质上，王亚运高度认同父辈的观点，老字号的核心竞争力，就是这百年来坚守和传承的月饼形状、口感以及其中的文化和记忆。

直至今日，“丁源兴”的月饼仍然是大如圆脸的样子，配方、口感基本上保持着百年前松酥宜口、油而不腻、浓香四溢的“原汁原味”。但在每一个月饼背后，王亚运严格把握着质量关，如何调整油、糖比例让月饼少油少糖以适应健康饮食，猪肉、桂圆、各种辅料的产地选择、质量审核，是他需要每一日重点关注和倾注心血的。

他带头与设计师反复沟通、修改，这两年“丁源兴”的设计包装更加贴近了年轻人的需求，通过融入国潮、新国风等元素，将传统与潮流相结合，精心设计过的包装礼盒更加精致便捷。随着一盒盒月饼被客人带向远方，丁氏的心意仿佛也随着他们飘散他乡，那种对品牌的珍视和坚守深藏在月饼的口味、口感、包装等各个环节里，承载着历史的积淀和文化的传承。

一倡百和

注入创新动能

在入职之后，王亚运开始运用他在央企工作中积累的工作经验和管理技能，着力用现代化企业思维运营和打造创新团队。他牵头对企业战略方针及定位调整，建立薪资考核制度，让人员结构更合理；他推动产品结构及包装风格升级，改变营销策略，大力推动互联网销售，尝试直播、代发等风口。系列举措都得到了管理层的广泛认同、一倡百和。

从生产车间管理方面，他加强了车间的内部标准化管理，提高品控要求，在制度和流程上进一步完善，提高了产能效率，加强了产品的安全性与可靠性。他还调整打包发货流程，合理安排人员及方式，提高了发货效率，优化了操作流水线。

从销售管理上，他调整线上、线下销售模式，完善经销商系统。同时努力开拓全新市场，在市场调研和产品研发上大量投入。今年推出的新品深受市场消费者喜爱，较往年相比环比销售额明显增加，也带动了本地传统月饼的文化推广与销售。

王亚运说，对于百年老店的传承与创新，“传承”是第一位的，只有把传承做好，才有基础做更好的创新，因为创新并不能凭空制造。他将继续秉承“丁源兴糕饼世家“的文化传统，在工艺手艺上做一步创新改进，在口味口感上做一步改良提升。“只有坚持把一件事做到更好，做到极致，才是最好的一种传承精神。” 

来源：温州人客户端

编辑：AZ

责编：何继岗 李温情

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