近日，浙江温州华侨职业中等专业学校实训大楼内人潮涌动、食物的香气四溢，114种历史悠久的温州市饮食类非遗项目在此烹饪、制作、展示，让闻讯而来的市民群情激昂，观赏、品尝、品评，不亦乐乎。“把温州老底子的美食都集中在了一起，我们不仅尝了个遍，还与喜欢的食品商建立了联系，这样的活动太棒了。”家住附近的市民万大妈开心地说。

琳琅满目的非遗食品

记者的记忆里，还留存着儿时走街串巷的推车上散发出来的那些香甜。现场的糖塑、糖画和麦芽糖勾起了久远的乡愁，让人恍如时光穿梭。“‘吹糖人’是一项优秀的民间艺术，至今已有五百多年历史了。”69岁的金松存回忆起他祖父（金王吉，吹糖人名师）的讲述，早在明朝已有吹糖艺人。他们遍布全国各地，特别是农村庙会、物资交流、庆典活动时，都能见到他们的身影。随着时代的发展，现在很少在街上看到糖担子了！而这一个活动，使他们欢聚一堂。当一个个栩栩如生的糖塑，将中国皮影、民间剪纸等艺术造型手法融为一体的平阳糖画，还有以优质糯米、麦芽为主要原料制作而成的麦芽糖等一一呈现时，我们不能不为民间艺人的匠心独具而赞叹。

非遗代表性传承人现场秀技艺

这边的舞台上是四辆小推车一字排开现场秀手艺，在传承人双手灵活摆弄下，不一会儿，富有童趣的糖塑和精美的糖画就新鲜出炉了，引得孩子们跃跃欲试。那边的架子上，新鲜的索面正在晾晒——传承人动作娴熟地拿着竹棒挑动索面，远远看去，那些过程就似音乐会上的指挥棒在舞动，“指挥”过后的索面条理更加清晰，阵阵面香也扑鼻而来。

索面晾晒

除此之外，现场制作类展品还有鱼丸、鱼饼、肉燕类5种，其他类别15种。包含了温州粉干手工制作技艺、永高鱼饼制作技艺、县前头汤圆、学林馄饨、灯盏糕等35种制作技艺。

台上手艺人的展演美妙吸睛，台下展示区的众多小吃、糕点、酒类等，同样让人目不暇接。比如，酒类多达19种，还有茶类9种、豆类5种、饼类4种、糕点类12种，其他类别30种。包含了温州传统米酒酿造技艺、温州绿茶制作技艺、温州米豆腐制作技艺、桥墩月饼制作技艺、温州九层糕制作技艺等79种制作技艺。

现场还有各类茶艺展示，伴随着阵阵悠悠古筝声，一盏盏香茶在传承人行云流水的表演中冲泡完成，香茗在手，细品慢咽下，令唇齿生香。

中国烹饪大师，温州技师学院高级讲师，中式烹调高级技师、国家一级考评员、一级裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员邓国华认为，评估是一种激励手段，对非遗项目、传承人来说，都会起到鞭策的作用。中国人向来讲究饮食文化，所以食品类的项目尤其需要进行挖掘，然后是保护，再作推广宣传，让它们发扬光大，这是我们所有人、尤其是从事这个行业的人一定要努力去做好的事情。

评委认真打分

据了解，温州市共有人类非遗项目4个，国家级项目34个，浙江省级项目145个，温州市级项目963个。全市现有国家级代表性传承人37位，浙江省级代表性传承人206位，温州市级代表性传承人733位。代表性传承团体10个，代表性传承群体18个。而此次活动现场有114位非遗传承人进行了食品的展示并参与评选。参加对象为该市列入市级以上饮食类非遗项目及其代表性传承人、拟申报市级第五批非遗代表性传承人，同时也鼓励老中青传承人同台展示。“此次评估工作采用现场展示和现场制作相结合的形式，采用专业评委和现场观众赋分形式进行。”温州市非遗保护中心主任杨思好说，“本次评估的结果将作为推荐国家级、浙江省级代表性传统技艺（饮食类）项目和代表性传承人的重要依据，也将作为申报市级传统技艺（饮食类）代表性传承人或传承群体的重要依据。同时也将作为劝退、取消相关项目或代表性传承人的依据。”

据悉，为提升传承人奖励和补助机制，根据《温州市人民政府办公室关于加强我市非物质文化遗产保护工作的意见》文件精神，自2009年起，对温州市级以上65周岁传承人的传习活动实施扶持，每人每年发放2000元传承补贴。2020年，温州市财政继续加大传承人传承经费扶持力度，全市列入市级以上传承人全部享受补助，2020年共发放661位传承人132.2万元补助。

温州市文化广电旅游局非遗处负责人表示，此次活动旨在充分展示温州传统美食非遗项目的历史价值和独特魅力，推动传统美食类非遗项目的有效保护和活态传承，从而更好地融入当代生活。

来源：温州市非遗中心

编辑：黄豪 

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